Hướng dẫn cách làm bánh Meringue ngon như ngoài tiệm

Bánh Meringue là một món tráng miệng ngọt ngào, giòn tan và xốp nhẹ, được yêu thích bởi sự tinh tế và dễ làm. Hướng dẫn làm bánh Meringue dưới đây sẽ giúp thực hiện món bánh này tại nhà với công thức đơn giản và dễ thành công. Chỉ cần một vài nguyên liệu cơ bản như lòng trắng trứng, đường, và vani, ai cũng có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh Meringue ngon tuyệt.

Giới thiệu về bánh Meringue

Bánh Meringue có nguồn gốc từ thế kỷ 17, được cho là xuất hiện lần đầu tiên ở Thụy Sĩ, nhưng cũng có ý kiến cho rằng bánh được phát minh tại Pháp hoặc Ý. Đây là một loại bánh ngọt nhẹ nhàng, làm chủ yếu từ lòng trắng trứng và đường, với kết cấu đặc trưng là giòn tan ở bên ngoài và xốp mịn ở bên trong. Khi cắn vào, bánh vỡ ra trong miệng, mang lại cảm giác như tan chảy, tựa như một đám mây ngọt ngào. 

Hương vị của bánh Meringue không quá phức tạp, chủ yếu ngọt thanh, có thể kết hợp với các loại trái cây tươi hoặc kem tươi để tăng thêm hương vị. Bánh Meringue thường được sử dụng làm topping cho bánh pie hay các món tráng miệng khác, tạo điểm nhấn tinh tế và đẹp mắt. Sự nhẹ nhàng, tinh tế của bánh đã chinh phục được trái tim của nhiều người yêu ẩm thực trên toàn thế giới.

Nguyên liệu cần thiết để làm bánh Meringue

Để tạo ra những chiếc bánh Meringue hoàn hảo, nguyên liệu tươi ngon và đúng tỉ lệ là yếu tố quan trọng. Bạn có thể tham khảo danh sách nguyên liệu dưới đây để đảm bảo bánh đạt được độ bông mịn và giòn tan như mong muốn:

• Lòng trắng trứng gà: 2 quả (nên chọn trứng gà tươi, tránh để lẫn lòng đỏ).
• Đường bột: 110 gr (sử dụng đường bột giúp hòa tan nhanh, tạo độ ngọt mịn).
• Bột vani: 1/2 muỗng cà phê (tạo hương thơm nhẹ nhàng cho bánh).
• Màu thực phẩm: 3 ml (tùy chọn, để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh).
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê (giúp ổn định lòng trắng trứng, tăng độ bông xốp).
• Nước nóng: 500 ml (dùng trong quá trình làm sạch dụng cụ hoặc chuẩn bị khay nướng).

Lưu ý, trứng và các nguyên liệu khác cần được chuẩn bị tươi mới, không để tiếp xúc với dầu mỡ để tránh ảnh hưởng đến quá trình đánh bông lòng trắng. Điều này giúp đảm bảo kết cấu bánh Meringue nhẹ nhàng và giòn tan đúng chuẩn.

Dụng cụ để làm bánh Meringue

Để làm bánh Meringue thành công, ngoài nguyên liệu chất lượng, bạn cũng cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết. Dưới đây là danh sách các dụng cụ mà bạn sẽ cần:

• Máy đánh trứng: Dụng cụ quan trọng nhất để đánh bông lòng trắng trứng một cách hiệu quả, giúp bánh đạt độ bông xốp hoàn hảo.
• Tô lớn: Nên sử dụng tô bằng thủy tinh hoặc inox để dễ dàng kiểm soát quá trình đánh bông, tránh dùng tô nhựa vì dễ bám dầu mỡ.
• Lò nướng: Giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nướng bánh là yếu tố then chốt giúp bánh Meringue giòn tan.
• Giấy nến: Dùng để lót khay nướng, tránh bánh dính và giúp dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.

Các dụng cụ làm bánh Meringue trên không chỉ đảm bảo quy trình làm bánh trơn tru mà còn giúp bạn đạt kết quả tốt nhất khi tạo ra những chiếc bánh giòn xốp và đẹp mắt.

Hướng dẫn từng bước làm bánh Meringue giòn xốp

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần tách lòng trắng trứng gà ra một cách cẩn thận, chú ý không để lẫn lòng đỏ. Lòng đỏ chứa chất béo sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình đánh bông của lòng trắng, khiến bánh khó đạt được độ xốp cần thiết. Đảm bảo tất cả dụng cụ, từ tô trộn đến phới lồng, phải hoàn toàn sạch và không dính dầu mỡ. Tiếp theo, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm 2 lòng trắng trứng, 110g đường bột, 1/2 muỗng cà phê bột vani, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, và nước nóng để dùng khi cần.

Bước 2. Đánh lòng trắng trứng

Khi lòng trắng đã sẵn sàng, đặt tô lòng trắng trứng lên một tô nước nóng để làm ấm nhẹ lòng trắng, sau đó thêm đường từ từ vào. Việc đun nóng lòng trắng sẽ giúp cấu trúc bánh ổn định hơn. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bắt đầu xuất hiện bong bóng nhỏ. Tăng tốc độ lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông cứng, tức là khi nhấc phới lên, lòng trắng tạo thành chóp đứng mà không bị chảy.

Bước 3. Tạo hình bánh

Chia hỗn hợp đã đánh bông thành các phần nhỏ nếu bạn muốn tạo màu sắc khác nhau. Thêm màu thực phẩm tùy thích vào từng phần. Sau đó, cho hỗn hợp vào túi bắt kem và tạo hình trên khay nướng có lót giấy nến. Bạn có thể tạo hình bánh thành các hình tròn nhỏ hoặc hình theo sở thích.

Bước 4. Nướng và sấy bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-190 độ C trong 15 phút trước khi nướng. Khi lò đã nóng, hạ nhiệt xuống 90-100 độ C và nướng bánh trong khoảng 90 phút. Sau khi nướng xong, tắt lò nhưng giữ đèn lò để sấy bánh thêm 5-10 phút. Điều này giúp bánh khô hoàn toàn và giữ được độ giòn.

Bước 5. Thành phẩm

Bánh Meringue đạt yêu cầu sẽ có vỏ ngoài giòn tan, dễ tách khỏi giấy nến. Bên trong bánh vẫn giữ được độ nhẹ và xốp, tạo cảm giác tan chảy trong miệng khi thưởng thức. Món bánh này không chỉ phù hợp để ăn vặt mà còn lý tưởng để trang trí cho các món bánh tráng miệng khác.

Những sai lầm thường gặp khi làm bánh Meringue

Làm bánh Meringue đòi hỏi sự tỉ mỉ, và nhiều người dễ mắc phải những sai lầm phổ biến. Đầu tiên, đánh lòng trắng trứng chưa đủ độ bông là lỗi thường gặp. Điều này khiến bánh không giòn xốp như mong đợi. Để khắc phục, hãy đảm bảo lòng trắng được đánh bông đến khi tạo chóp đứng cứng, không bị chảy khi nhấc phới lên. 

Thứ hai, nướng bánh quá lửa làm bánh bị cháy hoặc không giữ được độ xốp bên trong. Cách tốt nhất là nướng ở nhiệt độ thấp, khoảng 90-100 độ C trong 90 phút, sau đó để bánh trong lò thêm 5-10 phút để sấy khô. Cuối cùng, lòng trắng trứng bị lẫn dầu mỡ từ tô trộn hay phới cũng làm giảm khả năng bông xốp. Hãy đảm bảo tất cả dụng cụ sạch sẽ và không dính dầu mỡ để có thành phẩm hoàn hảo.

Với hướng dẫn làm bánh Meringue chi tiết, việc tự tay làm bánh tại nhà trở nên đơn giản và dễ dàng. Bánh Meringue không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp để trang trí nhiều món tráng miệng khác. Hãy thử ngay công thức này để thưởng thức món bánh giòn xốp, ngọt ngào tại nhà cùng gia đình và bạn bè.