Hướng dẫn làm bánh Chiffon mềm xốp không bị xẹp

Hướng dẫn làm bánh Chiffon mềm mịn và xốp nhẹ đang là xu hướng được nhiều người yêu thích. Với kết cấu nhẹ nhàng và hương vị thơm ngon, bánh Chiffon trở thành món tráng miệng hoàn hảo cho các bữa tiệc hay những buổi trà chiều. Công thức làm bánh Chiffon dưới đây sẽ giúp tạo nên chiếc bánh mềm xốp, ngọt thanh, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Giới thiệu bánh Chiffon

Bánh Chiffon là một loại bánh ngọt nổi tiếng bởi kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ như mây. Được tạo ra lần đầu vào những năm 1920 tại Mỹ, bánh Chiffon đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của người yêu ẩm thực trên toàn thế giới nhờ sự kết hợp hài hòa giữa bánh gato và bánh Angel Food. 

Khác với bánh gato truyền thống sử dụng bơ, bánh Chiffon thay thế bằng dầu ăn, giúp bánh có độ ẩm cao và dễ tan trong miệng. Điểm đặc biệt của bánh Chiffon chính là sự "nở bung" nhờ việc đánh bông lòng trắng trứng, khiến bánh không bị nặng mà vẫn giữ được độ bồng bềnh. Loại bánh này thích hợp để kết hợp với nhiều hương vị như cam, chanh, trà xanh, hoặc vani, mang lại sự đa dạng trong ẩm thực, đặc biệt là trong các bữa tiệc và dịp đặc biệt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh Chiffon

Để làm một chiếc bánh Chiffon mềm mịn và thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu chính xác và đúng tỉ lệ là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu bạn cần:

• Bột mì đa dụng: Sử dụng khoảng 50% so với lượng lòng trắng trứng.
• Bột ngô: Khoảng 15% lượng lòng trắng để tăng độ mịn cho bánh.
• Đường: Dùng loại đường hạt mịn, chiếm từ 60-70% lượng lòng trắng, tùy vào sở thích ngọt của bạn.
• Trứng gà: Cả lòng đỏ và lòng trắng đều cần thiết. Lòng trắng chiếm 100%, trong khi lòng đỏ tùy theo số lượng trứng bạn sử dụng.
• Nước cam hoặc sữa tươi không đường: Khoảng 25% so với lượng lòng trắng, giúp bánh có độ ẩm mềm.
• Dầu ăn: Dùng dầu thực vật như dầu ngô hoặc dầu đậu phộng, chiếm 25% lượng lòng trắng.
• Bột nở và muối: Để giúp bánh nở đều và đậm đà vị.
• Cream of tartar: Thêm 1/8 thìa café cream of tartar cho mỗi lòng trắng trứng, giúp giữ độ bông cứng của lòng trắng.

Cách làm bánh Chiffon từng bước đơn giản tại nhà

Làm bánh Chiffon đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận trong từng bước để bánh đạt được độ mềm mịn và xốp đặc trưng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước làm bánh Chiffon đúng cách:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết theo đúng tỷ lệ. Để bánh có kết cấu mềm xốp hoàn hảo, hãy tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lượng lòng trắng sẽ chiếm 100%, lòng đỏ phụ thuộc vào số lượng trứng mà bạn sử dụng. Ví dụ, nếu bạn dùng 5 quả trứng thì sử dụng cả 5 lòng đỏ và 100% lượng lòng trắng.

Tiếp theo, rây mịn bột mì, bột nở và một ít muối. Tỷ lệ bột mì thường chiếm khoảng 50% so với lòng trắng trứng. Bước rây bột này rất quan trọng để bột không bị vón cục và giúp bánh có kết cấu mịn hơn.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh Chiffon. Lòng trắng trứng cần được đánh bông cứng để tạo độ phồng cho bánh. Đầu tiên, sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao. Để lòng trắng đạt bông cứng hoàn hảo, hãy thêm 1/8 thìa café cream of tartar cho mỗi lòng trắng trứng. Khi lòng trắng bông mịn và tạo được chóp cứng, tức là đã đạt chuẩn.

Bước 3: Trộn bột

Ở bước này, bạn cần thật nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Trộn lòng đỏ trứng với các nguyên liệu khô (bột mì, bột nở, muối), sau đó từ từ thêm hỗn hợp dầu ăn và sữa tươi không đường (tỉ lệ 25% so với lòng trắng trứng). Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào phần bột bằng kỹ thuật fold để không làm bánh bị xẹp.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C trước khi nướng. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn không chống dính, sau đó nướng trong khoảng 50-60 phút. Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín hay chưa bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín hoàn toàn. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và úp ngược khuôn để giữ độ bồng bềnh của bánh.

Bí quyết để bánh Chiffon luôn mềm và xốp

Để bánh Chiffon luôn đạt được độ mềm mịn và xốp như mong muốn, việc đánh trứng và trộn bột đúng cách là vô cùng quan trọng. Khi đánh lòng trắng trứng, hãy đảm bảo lòng trắng đạt bông cứng hoàn hảo bằng cách thêm một ít cream of tartar và đánh ở tốc độ từ thấp đến cao. Điều này giúp bánh nở đều và có kết cấu nhẹ nhàng. Khi trộn bột, nên sử dụng kỹ thuật fold nhẹ nhàng để giữ nguyên bọt khí trong lòng trắng, tránh làm vỡ khí khiến bánh bị xẹp.

Ngoài ra, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 160°C, nếu lò quá nóng bánh có thể bị khô hoặc nứt bề mặt. Sau khi nướng, hãy úp ngược khuôn để giữ được độ phồng và xốp của bánh cho đến khi bánh nguội hẳn.

Bánh Chiffon không chỉ mềm mịn, thơm ngon mà còn dễ làm tại nhà với hướng dẫn làm đơn giản. Chỉ cần tuân thủ đúng các bước trong công thức, bánh sẽ nở xốp và có hương vị tuyệt hảo. Thử ngay để tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo cho gia đình và bạn bè.