Hướng dẫn nấu cá trắm kho dưa chua ngon chuẩn vị truyền thống

Cá trắm kho dưa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt phổ biến trong các gia đình miền Bắc. Với hương vị đậm đà từ cá trắm, kết hợp cùng vị chua thanh của dưa cải muối, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn giúp cân bằng hương vị trong bữa ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm món cá trắm kho dưa thơm ngon đúng chuẩn.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món cá trắm kho dưa cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

• 500g cá trắm tươi (nên chọn phần giữa cá, thịt sẽ chắc và ít xương)
• 200g dưa cải muối chua
• 2 thìa canh nước mắm loại ngon
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 2 thìa canh dầu ăn
• 100ml nước dừa tươi hoặc nước lọc
• 1 thìa cà phê nước màu (có thể tự làm bằng cách thắng đường)
• Ớt tươi (tuỳ chọn nếu bạn thích vị cay)
• Hành lá và rau thơm để trang trí

Cách chế biến cá trắm kho dưa

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Cá trắm sau khi mua về cần được làm sạch, bỏ vảy, cắt bỏ ruột và làm sạch phần mang cá. Để khử mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc sử dụng nước cốt chanh. Sau đó rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo nước.

Khi cá đã ráo, bạn cắt cá thành từng khúc có độ dày khoảng 3-4cm. Việc cắt khúc vừa phải giúp cá khi kho không bị nát và giữ nguyên hình dạng.

Bước 2: Ướp cá

Để cá khi kho có hương vị thơm ngon, việc ướp gia vị là rất quan trọng. Trong một bát lớn, ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê tiêu xay. Để hương vị thêm phần thơm ngon, bạn có thể thêm hành tím băm và tỏi băm vào. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút trước khi chế biến.

Bước 3: Chuẩn bị dưa cải muối

Dưa cải muối là nguyên liệu tạo nên sự khác biệt của món ăn này. Dưa cải muối chua mang vị chua dịu, nhưng nếu quá chua sẽ át đi vị ngọt tự nhiên của cá. Vì vậy, bạn cần rửa qua dưa cải với nước sạch để giảm bớt vị chua. Sau đó, vắt khô và cắt dưa thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Xào dưa cải

Trước khi kho cá, bạn nên xào sơ qua dưa cải để dưa có độ săn chắc và thấm gia vị tốt hơn khi kho. Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng, thêm hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho dưa cải vào và xào qua trong khoảng 2-3 phút. Việc này không chỉ giúp dưa săn lại mà còn giúp giữ được độ giòn sau khi kho.

Bước 5: Kho cá

Sau khi dưa đã xào sơ, cho cá trắm đã ướp vào nồi cùng với dưa cải. Để món cá trắm kho dưa có màu sắc hấp dẫn, bạn thêm vào 1 thìa cà phê nước màu. Nếu bạn không có nước màu sẵn, có thể tự làm bằng cách thắng đường: cho một ít đường vào nồi và đun nóng đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián.

Tiếp theo, đổ thêm khoảng 100ml nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi, sao cho nước ngập gần tới mặt cá. Nước dừa tươi giúp tăng hương vị ngọt thanh và béo ngậy cho món cá kho. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc nhưng có thể cần điều chỉnh gia vị để tạo sự cân bằng.

Bước 6: Nấu cá

Bật bếp và đun lửa lớn đến khi nước sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 20-25 phút để cá chín đều và thấm gia vị. Trong quá trình kho, nên thỉnh thoảng kiểm tra, nhẹ nhàng lật cá để gia vị thấm đều vào cả hai mặt cá mà không làm nát cá. Nếu nước cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước để giữ độ sánh của nước kho.

Bước 7: Nêm nếm và hoàn thiện

Khi cá đã chín mềm, nước kho bắt đầu sánh lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm vài lát ớt tươi vào kho cùng để tăng hương vị cay nồng. Cuối cùng, tắt bếp và rắc thêm chút hành lá và rau thơm đã thái nhỏ lên trên để trang trí.

Một số lưu ý khi chế biến cá trắm kho dưa

Cá trắm có thịt chắc nhưng cũng dễ bị nát nếu kho quá lâu ở lửa lớn. Do đó, khi kho cá, bạn nên để lửa vừa và kiểm tra cá thường xuyên để đảm bảo cá chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên khúc.

Nếu dưa cải quá chua, bạn có thể rửa nhiều lần để giảm độ chua. Ngoài ra, việc sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món kho có vị ngọt tự nhiên và làm cho thịt cá mềm hơn.

Món cá trắm kho dưa không chỉ là món ăn truyền thống đậm đà mà còn dễ thực hiện tại nhà. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến đơn giản, món ăn này chắc chắn sẽ trở thành lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công khi thực hiện món ăn này!