Cách nấu cá tra kho tộ thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn miền Nam

Cá tra kho tộ là món ăn truyền thống của người Việt, mang đậm hương vị quê hương với sự kết hợp giữa vị ngọt béo tự nhiên của cá tra và hương vị đậm đà của nước kho. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất đưa cơm, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách làm cá tra kho tộ đúng chuẩn.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món cá tra kho tộ cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g cá tra (cắt khúc vừa ăn)
• 100g thịt ba chỉ (tùy chọn để tạo vị béo)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1-2 quả ớt (tùy chọn)
• 2 thìa canh dầu ăn
• 100ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
• 1 thìa cà phê nước màu (nếu không có nước màu, có thể thắng đường)
• Rau thơm và hành lá để trang trí

Cách chế biến món cá tra kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá tra

Cá tra sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó rửa cá lại với nước sạch và để ráo. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4cm để khi kho cá không bị nát.

Nếu bạn dùng thịt ba chỉ, rửa sạch thịt và cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt ba chỉ sẽ giúp món cá kho có thêm vị béo ngậy và thơm ngon.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều cá để thấm gia vị, để yên khoảng 15-20 phút. Bạn có thể thêm hành tím và tỏi băm để gia vị thấm sâu vào cá hơn, giúp cá thơm hơn khi kho.

Bước 3: Thắng nước màu

Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể tự thắng đường bằng cách cho 1 thìa canh đường vào nồi kho và đun nhỏ lửa. Khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Lưu ý không để đường cháy quá, sẽ làm món ăn có vị đắng.

Bước 4: Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho cá đã ướp vào nồi, nhẹ nhàng đảo cá để cá thấm đều nước mắm và không bị nát.

Tiếp theo, thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi, sao cho nước ngập gần tới mặt cá. Đun sôi trên lửa lớn khoảng 5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại. Kho cá trong khoảng 20-25 phút để cá chín mềm và thấm đều gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở cá nhẹ nhàng để cá không bị nát và gia vị ngấm đều.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi cá đã chín mềm, nước kho sệt lại và có màu vàng nâu đẹp mắt, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm một ít tiêu xay và vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị.

Bước 6: Trang trí và thưởng thức

Múc cá tra kho tộ ra đĩa, trang trí thêm hành lá cắt nhỏ và rau thơm lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt. Cá tra kho tộ có thể ăn kèm với cơm trắng và rau sống, tạo nên bữa ăn đậm đà, thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Một số lưu ý khi chế biến cá tra kho tộ

Cá tra có thịt mềm và nhiều dầu tự nhiên, nên khi kho bạn cần điều chỉnh lửa vừa phải để cá không bị nát. Việc sử dụng nước dừa tươi giúp tăng vị ngọt tự nhiên và làm món ăn thêm thơm béo. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc nhưng nên điều chỉnh lại lượng đường để cân bằng vị ngọt.

Thịt ba chỉ là thành phần tùy chọn, nhưng nếu thêm vào sẽ giúp món kho béo ngậy và hấp dẫn hơn. Nếu không thích vị béo, bạn có thể bỏ qua thành phần này.

Với hương vị đậm đà, cay nồng của ớt và vị ngọt tự nhiên của cá tra, món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Thưởng thức cá tra kho tộ cùng với cơm nóng và rau luộc sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm gia đình thật ấm cúng và ngon miệng.