Bí quyết rán ba chỉ giòn tan, thơm lừng ai cũng mê
Thịt ba chỉ rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, với lớp vỏ giòn tan, phần mỡ béo ngậy và thịt bên trong mềm thơm. Món này không chỉ đơn giản dễ làm mà còn rất hợp khẩu vị của nhiều người. Để làm món thịt ba chỉ rán ngon, giòn, không quá béo, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách rán. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể chế biến món ăn này tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món thịt ba chỉ rán cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- 500g thịt ba chỉ (chọn loại có phần nạc và mỡ xen kẽ)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- Dầu ăn vừa đủ
Các bước làm đơn giản
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng và rượu trắng để khử mùi hôi. Tiếp theo, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, dùng dao khứa vài đường dọc trên bề mặt da của miếng thịt, việc này giúp thịt dễ chín hơn và phần da khi rán sẽ giòn đều hơn.
Bước 2: Ướp thịt
Sau khi sơ chế, bạn ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều các gia vị và để thịt ngấm trong khoảng 15-20 phút. Để thịt ngấm đều gia vị, bạn nên dùng tay xoa kỹ gia vị lên bề mặt miếng thịt, đặc biệt chú ý phần da và mỡ để khi rán, thịt không bị nhạt.
Bước 3: Rán sơ thịt
Bắc một chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Khi dầu sôi, cho miếng thịt ba chỉ vào chảo, để phần da tiếp xúc với dầu trước. Rán thịt trên lửa vừa, cho đến khi phần da vàng đều và giòn nhẹ thì lật mặt. Xào sơ qua mặt bên kia của miếng thịt trong khoảng 5-7 phút để thịt bên trong chín đều. Khi thịt đã chín sơ, bạn vớt ra và để ráo dầu.
Bước 4: Phơi khô da
Để phần da giòn rụm hơn, sau khi rán sơ, bạn có thể phơi miếng thịt dưới ánh nắng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Phần da khi được làm khô sẽ giúp khi rán lần hai, thịt giòn đều và không bị vỡ bọt dầu.
Bước 5: Rán thịt lần hai
Sau khi da đã khô, bạn đun nóng dầu một lần nữa. Tiếp tục cho miếng thịt vào rán lần hai, lần này cần để lửa nhỏ và rán từ từ để thịt giòn đều từ bên ngoài vào bên trong. Khi thấy miếng thịt đã vàng đều cả hai mặt và có lớp da giòn rụm, bạn vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Khi thịt đã rán xong, bạn chờ cho thịt nguội bớt, sau đó dùng dao sắc chặt miếng thịt thành từng lát mỏng vừa ăn. Xếp thịt lên đĩa và trang trí với rau thơm hoặc dưa leo thái mỏng để món ăn thêm phần hấp dẫn. Thịt ba chỉ rán ăn kèm với cơm trắng, rau sống hoặc nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon miệng.
Mẹo nhỏ
Làm khô da: Trước khi rán, dùng giấy ăn thấm khô phần da của miếng thịt để khi rán da sẽ giòn hơn.
Dùng dầu ăn phù hợp: Nên dùng dầu ăn có điểm khói cao như dầu lạc, dầu hướng dương.
Cắt miếng vừa ăn: Cắt thịt thành những miếng vừa ăn để dễ rán và thưởng thức.
Thưởng thức: Thịt ba chỉ rán ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo rau sống và chấm cùng muối tiêu chanh.
Với hương vị thơm ngon, cách làm đơn giản, thịt ba chỉ rán xứng đáng có một vị trí đặc biệt trong thực đơn của mỗi gia đình. Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp da giòn tan và phần thịt mềm ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng khám phá và biến tấu món ăn này theo cách riêng của bạn. Chắc chắn, thịt ba chỉ rán sẽ trở thành món ăn yêu thích của cả gia đình bạn.