Tuyệt chiêu ướp cá chiên sả ớt thơm phức, giòn tan

Món cá chiên sả ớt không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình, mà còn là một món ăn đậm đà hương vị Việt Nam. Để tạo nên sự hấp dẫn cho món cá chiên, bước ướp cá là yếu tố quan trọng nhất. Cá được ướp kỹ với sả, ớt và các loại gia vị không chỉ giúp thịt cá thơm ngon mà còn làm dậy mùi đặc trưng của món ăn. Hãy cùng khám phá cách ướp cá chiên sả ớt đúng chuẩn trong bài viết dưới đây để có món ăn ngon miệng, hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để ướp cá chiên sả ớt

Cá chiên sả ớt là món ăn đậm đà hương vị Việt Nam, không chỉ mang đến sự giòn rụm từ lớp da cá mà còn hòa quyện với hương vị cay thơm từ sả và ớt. Để có một món cá chiên sả ớt hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng.

• Cá tươi: Bạn có thể chọn cá lóc, cá thu hoặc bất kỳ loại cá nào mà bạn ưa thích. Cá lóc và cá thu đều là lựa chọn phổ biến vì thịt săn chắc, dễ chiên giòn.
• Sả: 3-4 cây sả tươi, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt: 2-3 quả ớt tươi (tùy thuộc vào độ cay bạn mong muốn).
• Hành tím: 1-2 củ, băm nhuyễn.
• Tỏi: 1-2 củ, băm nhuyễn.
• Gia vị: Nước mắm (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), muối, hạt nêm (1 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), dầu ăn (1 muỗng canh).

  

Cách ướp cá chiên sả ớt đơn giản

Để món cá chiên sả ớt trở nên thơm ngon, gia vị phải thấm đều vào cá trước khi chiên. Cách ướp cá dưới đây sẽ giúp món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, rửa sạch cá dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, bạn dùng dao cạo sạch vảy cá (nếu chọn loại cá có vảy), cắt bỏ mang và ruột cá. Để cá không bị tanh, hãy ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước chanh trong khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sử dụng dao khía nhẹ vào phần thân cá (mỗi bên khoảng 2-3 đường khía) để giúp cá thấm gia vị nhanh hơn khi ướp. Đường khía này cũng giúp khi chiên, cá dễ dàng giòn và chín đều hơn.

Bước 2: Pha hỗn hợp ướp cá

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Trong một bát nhỏ, bạn cho vào các nguyên liệu gồm:

• 3-4 cây sả băm nhuyễn.
• 2-3 quả ớt băm nhuyễn (điều chỉnh tùy theo khẩu vị ăn cay).
• 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm.
• 2 muỗng canh nước mắm để tạo độ mặn vừa phải.
• 1 muỗng canh hạt nêm để tăng độ đậm đà.
• 1 muỗng canh đường để cân bằng hương vị.
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay để tạo hương vị cay nồng nhẹ.

Khuấy đều: Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất và các gia vị hòa quyện.

Bước 3: Ướp cá

Sau khi hỗn hợp gia vị đã được chuẩn bị, bạn thoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt cá, đặc biệt là các đường khía trên thân cá. Hãy chắc chắn rằng gia vị thấm đều vào từng phần của cá, từ da đến thịt.

Để cá có thể thấm đều hương vị, bạn nên ướp cá trong khoảng từ 30 phút đến 1 giờ. Đặt cá đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong khi chờ gia vị thấm đều vào thịt cá. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá lâu hơn để món ăn càng thấm đượm hương vị hơn.

Bí quyết chiên cá giòn rụm

Để món cá chiên sả ớt được giòn rụm và thơm ngon, kỹ thuật chiên cá là yếu tố vô cùng quan trọng. Không chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, mà cách chiên cá cũng quyết định rất lớn đến chất lượng món ăn. Dưới đây là các mẹo để cá chiên có lớp vỏ vàng giòn mà không bị cháy.

Hướng dẫn cách chiên cá giòn mà không bị cháy

Một trong những bí quyết giúp cá chiên giòn là đảm bảo dầu trong chảo đã đủ nóng. Khi dầu sôi nhẹ và có tiếng xèo xèo khi thử thả một miếng nhỏ vào, đó là thời điểm thích hợp để chiên cá. Nếu cho cá vào khi dầu chưa đủ nóng, cá sẽ bị ngấm nhiều dầu, không giòn mà lại ngấy.

Sau khi cá đã được chiên giòn mặt ngoài, hãy giảm lửa xuống nhỏ để cá chín đều từ bên trong mà không bị cháy lớp vỏ. Lửa quá to sẽ làm bề mặt cháy xém trong khi thịt cá bên trong vẫn chưa chín hoàn toàn.

Mẹo để cá không bị dính chảo

Trước khi cho dầu vào, hãy đun nóng chảo trước. Sau khi chảo nóng đều, bạn đổ dầu vào. Việc này giúp tạo ra một lớp màng chống dính tự nhiên, giúp cá không bị dính vào đáy chảo khi chiên.

Một mẹo nhỏ để cá không dính chảo là thoa một lớp muối mỏng lên bề mặt chảo sau khi đã làm nóng. Sau đó, bạn đổ dầu vào và tiếp tục chiên cá như bình thường. Lớp muối này sẽ giúp tạo lớp bảo vệ giữa cá và chảo, giúp cá chiên dễ dàng mà không bị bám dính.

Mẹo và lưu ý khi ướp cá chiên sả ớt

Giảm gia vị để cá không quá cay hoặc quá mặn

• Gia giảm ớt: Nếu bạn không thích ăn quá cay, có thể giảm lượng ớt băm trong công thức hoặc chọn loại ớt ít cay hơn như ớt chuông đỏ để tạo màu mà vẫn không quá cay. Ngoài ra, bạn có thể dùng bột ớt thay thế để dễ kiểm soát độ cay.
• Điều chỉnh lượng muối, nước mắm: Nước mắm và muối là hai thành phần quan trọng quyết định độ mặn của món ăn. Bạn có thể thêm dần từng chút nước mắm để đảm bảo vừa khẩu vị. Nếu lỡ cho quá nhiều, hãy thêm một chút nước lọc hoặc giấm để giảm độ mặn.

Thời gian ướp cá

• Thời gian ướp cá: Thời gian ướp là yếu tố quan trọng giúp cá thấm đều gia vị. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu vì sẽ làm cá ra nước, làm mất đi độ tươi ngon và dai của thịt cá. Thời gian ướp lý tưởng là từ 30 phút đến 1 giờ, đủ để gia vị ngấm vào từng thớ thịt mà vẫn giữ được độ tươi.
• Ướp trong ngăn mát tủ lạnh: Khi ướp cá trong thời gian dài, hãy cho cá vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn. Điều này giúp cá giữ được độ tươi ngon và tránh tình trạng hỏng do tiếp xúc lâu với nhiệt độ môi trường bên ngoài.

Cách bảo quản cá ướp

• Bảo quản ngắn hạn: Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản cá ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Để làm điều này, hãy đặt cá vào hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để cá không bị khô và giữ được độ tươi.
• Bảo quản dài hạn: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt cá vào ngăn đông. Tuy nhiên, trước khi cho vào ngăn đông, hãy chia cá thành từng phần vừa ăn và bọc kín lại. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần rã đông cá trước khi chiên. Lưu ý, không nên để cá ướp quá lâu trong ngăn đông vì sẽ làm giảm độ ngon của cá.

  

Qua những bước ướp cá chiên sả ớt mà chúng tôi vừa chia sẻ, hy vọng bạn đã có thể tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà. Một món cá chiên với hương vị đậm đà, thơm ngon từ sả và ớt không chỉ kích thích vị giác mà còn làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Hãy thử ngay công thức này để chiêu đãi người thân và bạn bè bằng một bữa ăn đặc biệt!