Mẹo chế biến đậu ngự giữ trọn vị ngọt và dinh dưỡng

Đậu ngự là một loại đậu giàu dinh dưỡng, có vị ngọt, mềm, dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Từ các món chè thanh mát, đậu ngự hầm thịt đậm đà đến món đậu ngự xào tỏi đơn giản, loại đậu này là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình. Đậu ngự không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn là nguyên liệu quen thuộc, dễ kết hợp trong nhiều món ăn truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến đậu ngự thành những món ăn hấp dẫn ngay tại nhà.

Cây đậu ngự là gì? Giá trị dinh dưỡng của đậu ngự

Đậu ngự là một loại đậu phổ biến, có hình dáng tròn dẹt, màu trắng ngà hoặc trắng hồng, thuộc họ đậu. Loại đậu này không chỉ nổi tiếng nhờ hương vị ngọt, mềm và thơm ngon, mà còn được biết đến như một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, thường được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống như canh, chè, hoặc xào.

Về mặt dinh dưỡng, đậu ngự là nguồn cung cấp phong phú chất xơ, protein, và nhiều loại vitamin như vitamin B, C cùng với các khoáng chất quan trọng như kali, magie và sắt. Các thành phần này đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, duy trì hoạt động của hệ tiêu hóa và hỗ trợ chức năng tim mạch.

Đậu ngự không chỉ dễ chế biến mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Chất xơ trong đậu ngự giúp cải thiện quá trình tiêu hóa, giảm táo bón và duy trì đường ruột khỏe mạnh. Hơn nữa, đậu ngự còn giúp giảm cholesterol, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch. Bên cạnh đó, với lượng protein cao, đậu ngự cung cấp năng lượng bền vững cho cơ thể, thích hợp cho những người muốn duy trì một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh.

Cách sơ chế đậu ngự

Để đảm bảo đậu ngự giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng trước khi chế biến, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng.  

Bước 1: Rửa sạch đậu ngự

Trước khi bắt đầu chế biến, đậu ngự cần được rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt. Nếu bạn sử dụng đậu tươi, chỉ cần rửa qua nhiều lần với nước sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 2: Tách vỏ đậu ngự

Nếu bạn sử dụng đậu ngự tươi, sau khi rửa sạch, bạn cần tách bỏ vỏ. Đậu ngự tươi có vỏ mỏng và dễ bóc, chỉ cần tách nhẹ nhàng để giữ nguyên hạt đậu bên trong. Đối với đậu ngự khô, cần ngâm đậu trong nước lạnh từ 4-6 giờ để đậu mềm ra, giúp cho quá trình nấu nướng nhanh chóng và giữ được độ ngon tự nhiên của đậu.

Bước 3: Để ráo nước

Sau khi ngâm hoặc rửa sạch, đậu ngự cần được để ráo nước. Đậu ngự ráo nước sẽ sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo, từ nấu chè, hầm thịt đến xào tỏi.

Các cách chế biến đậu ngự phổ biến

Đậu ngự là loại đậu giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, bổ dưỡng. Dưới đây là một số cách chế biến phổ biến, đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

Chè đậu ngự

Món chè đậu ngự là lựa chọn hoàn hảo để giải nhiệt vào những ngày hè nóng bức. Đậu ngự được nấu cùng với đường phèn tạo nên vị ngọt thanh mát, giúp thanh nhiệt cơ thể. Bạn có thể kết hợp chè đậu ngự với nước cốt dừa hoặc thạch rau câu để tăng thêm độ béo và tạo sự phong phú cho món ăn. Món chè này không chỉ dễ nấu mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp làm món tráng miệng sau bữa ăn.

Đậu ngự hầm thịt

Đậu ngự hầm thịt là món ăn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Bạn có thể hầm đậu ngự cùng thịt heo hoặc thịt bò, tạo nên món ăn có hương vị đậm đà. Khi hầm, đậu ngự thấm vị từ thịt, mang lại vị ngọt bùi đặc trưng và mềm thơm, làm tăng hương vị cho món ăn. Đây là món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.

Đậu ngự xào tỏi

Một cách chế biến đậu ngự đơn giản và nhanh gọn là đậu ngự xào tỏi. Sau khi luộc sơ đậu, bạn có thể xào đậu với tỏi băm và các gia vị như muối, tiêu, giúp đậu giữ được độ giòn bùi tự nhiên. Món đậu ngự xào tỏi có thể làm món ăn kèm trong các bữa ăn gia đình, giúp cân bằng hương vị và mang đến một món ăn thanh mát, bổ dưỡng.

Mẹo nấu đậu ngự mềm và giữ hương vị

Đậu ngự là loại đậu bổ dưỡng, tuy nhiên để nấu đậu mềm, giữ được hương vị ngọt tự nhiên mà không bị nát là một thách thức với nhiều người. Dưới đây là những mẹo nấu đậu ngự giúp bạn giữ được độ mềm, ngọt mà vẫn đảm bảo đậu nguyên hạt và không vỡ trong quá trình nấu.

Nấu đậu ngự khô trên lửa nhỏ và đều

Nếu bạn sử dụng đậu ngự khô, sau khi đã ngâm đậu trong nước từ 4-6 giờ, bạn nên nấu đậu trên lửa nhỏ và đều. Điều này giúp đậu nấu chín từ từ, mềm mà không bị nát. Nấu trên lửa nhỏ cũng giúp đậu giữ được hương vị tự nhiên, không bị mất chất dinh dưỡng. Thời gian nấu lý tưởng thường kéo dài từ 30-45 phút, tùy thuộc vào độ mềm bạn mong muốn.

Thêm một ít muối khi nấu chè hoặc hầm đậu

Khi nấu chè hoặc hầm đậu ngự cùng thịt, bạn có thể thêm một ít muối vào nồi nước nấu. Muối không chỉ giúp làm đậm đà hương vị mà còn có tác dụng giữ cho hạt đậu nguyên vẹn, không bị vỡ ra trong quá trình nấu. Đây là một mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả cao, giúp món ăn của bạn hấp dẫn hơn với những hạt đậu mềm, nguyên và đẹp mắt.

Luộc sơ qua trước khi xào

Đối với các món xào, bạn nên luộc sơ đậu ngự trước khi tiến hành xào để đậu giữ được độ giòn và bùi. Khi xào, hãy để chảo thật nóng và xào nhanh trên lửa lớn trong khoảng 2-3 phút để đảm bảo đậu ngự không bị mềm quá mà vẫn giữ được kết cấu chắc, giòn. Mẹo này giúp đậu ngự không chỉ giữ được hương vị tự nhiên mà còn thêm phần hấp dẫn trong các món xào.

Với những cách chế biến đơn giản nhưng đầy sáng tạo, đậu ngự sẽ mang đến cho gia đình bạn nhiều bữa ăn phong phú, giàu dinh dưỡng. Từ chè, hầm cho đến xào, đậu ngự dễ dàng trở thành nguyên liệu tuyệt vời trong căn bếp của bạn. Hãy thử ngay các món ăn từ đậu ngự để làm mới thực đơn gia đình và cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.